Pochamos la cebolla picada con los ajos en rodajas en la cazuela con algo de AOVE.

Marcamos las carrilleras por los dos lados con sal gruesa al gusto.

Añadimos las zanahorias, las patatas, el laurel, el pimentón, pimienta negra al gusto y buen chorro de brandy, llevamos a ebullición y dejamos cocinando a fuego fuerte hasta que el brandy reduzca a la mitad.

Añadimos los guisantes en cantidad al gusto y un poco más de agua si es necesario, rectificamos de sal, dejamos cocinando unos minutos más a fuego medio con la tapa puesta hasta que la patata quede tierna y listo, a disfrutar del manjar!