Coca de nueces y pasas, receta tradicional Valenciana

Calentamos unos segundos el agua para que quede tibia e incorporamos la levadura, mezclamos hasta que se diluya y reservamos.
En el bol de la amasadora eléctrica incorporamos los huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la miel y los mezclamos hasta que estén integrados (si no tenemos amasadora se puede amasar a mano siguiendo los mismos pasos). A Continuación escurrimos las uvas pasas del anís y lo incorporamos a la mezcla anterior y reservamos las pasas para más tarde).

Además incorporamos la mezcla de levadura y agua, mezclamos y a continuación añadimos la sal y la harina previamente tamizada, amasamos de 15 a 20 minutos hasta que obtengamos una masa muy lisa, después dejamos reposar la masa 15 minutos.
Mientras la masa reposa reservamos unos trozos grandes de nueces y el resto las troceamos; También secamos con papel absorbente las uvas pasas.

Untamos un poco de aceite la encimera de trabajo y nuestras manos, vertemos la masa sobre la encimera y la amasamos unos minutos, extendemos un poco la masa y le incorporamos las nueces y las pasas, amasamos doblando sobre sí misma la masa hasta que se integren los frutos secos.

Dividimos la masa en 2 y las boleamos con las manos, ponemos las bolas de masa sobre bandejas de horno con papel de hornear, las estiramos un poco con las manos de manera que queden como una torta; Tapamos la masa extendida con papel film y dejamos fermentar de 3 a 4 horas o hasta que dupliquen su volumen.

Pasado el tiempo de fermentado colocamos sobre las cocas las nueces que tenemos reservadas y pincelamos toda la coca por encima con huevo batido, espolvoreamos con azúcar por encima y las llevamos a hornear.

Ponemos un recipiente con agua dentro del horno colocado en la base para que durante la cocción el interior del horno tenga un poco de humedad, precalentamos el horno a 190ºC (380ºF) con calor arriba y abajo y sin aire. Horneamos a la misma temperatura durante 18 a 20 minutos.

Cuando están horneadas las dejamos sobre una rejilla hasta que estén frías, las espolvoreamos con un poco de azúcar y listas para disfrutarlas. ¡Probadlas os van a encantar!