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Laminar los txanpis y saltearlos con sal a fuego fuerte en una sartén antiadherente hasta que suelten todo el agua y se doren un poquito. Tenía albahaca fresca y le añadí un par de hojas muy picadas. Reservar.
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Laminar el calabacín y la calabaza muy finos y saltear con sal y un poco de aceite en una sartén. Cuando cojan color dorado, añadir los txanpis y saltear todo junto unos segundos, añadiendo las hierbas provenzales.
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Se puede acompañar con puré de calabaza y calabacín. La mezcla de las verduras salteadas con la textura de un puré espeso queda muy rica. Para hacer el puré, poner a hervir en un poco de agua unos trozos de calabacín y calabaza, sal y hierbas provenzales y una cucharadita de levadura de cerveza. Triturar con la batidora y añadir alrededor de las verduras al emplatarlas.
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