Pescado a la Chorrillana a lo Carmelita
El pescado a la Chorrillana es todo un clásico que seduce el paladar de todo aquel que lo prueba, más sin embargo, como todo buen Peruano y que se respete, sabemos prepararlo y cada quien a su manera, me quedó de lujo, es muy sencilla la preparación es bien fácil, su sencillez es lo que hace que este plato sea muy rico. Menos siempre es más. Esta preparación es para dos personas si deseas hacerla solo dobla las cantidades...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Trabaje con Tilapia. Las conseguí a muy buen precio y hermosas. Tu puedes usar el pescado de tu agrado. Los lavas muy bien, lo secas con papel toalla, le pones sal, pimienta, orégano seco y Harina...
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En una sartén pones aceite regular, que caliente y luego pones tus filetes, lo fríes por ambos lados listo. Lo pones en papel toalla para que absorba el aceite de ser el caso, y luego lo pones en una fuente y reservas bien tapadito para que se mantenga calientito.
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Pones en una olla lo que hayas escogido, camotes o papas o choclo en fin eso es a tu elegir, lo cocinas bien. reservas. Yo trabaje con Camotes Morados. Los sancoche, pele, pase por la sartén con un poquito de aceite, 2 minutos vuelta y vuelta y reserve.
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Prepare un arrocito rico bien graneado, lo hice simple, si tu deseas puedes hacer con choclo y/o arverjas tu decides. Reservas. (hay personas que no hacen arroz es opcional, Yo si prepare mi arrocito).
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Ya tenemos todo, ahora para finalizar la Salsa, ya debes de tener todo bien cortado, lavado, seco....
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Me apoye con este sobre, solamente una cuchara nada más...es Opcional. si le pones, debes de probar bien tu preparación, cuando usamos esta pasta se le pone además, un poco de azúcar más nada, esto es para que corte un poco el ácido del tomate y el Vinagre.
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Use fondo de pescado, si no tienes no hay problema puedes usar agua tibia.
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Ok. en una sartén pones aceite, cuando esta caliente empiezas con los ajos molidos, mueves rápidamente para que no se quemen y luego agregas las cebollas, sigues moviendo hasta que veas las cebollas blanqueadas, luego vas agregando uno a uno los demás ingredientes, laurel, pasta de tomate, el ají amarillo, los tomates, siempre moviendo, Vinagre un chorrito, el fondo de pescado, orégano, finalizas con un poquito de culantro cortado bien chiquito.
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Al final antes de poner el culantro, rectificas el sabor de tu salsa, si sientes que le falta algo es el momento de agregarle, pimienta, comino, sal, Tu ve es al gusto.. si la salsa esta un poquito ácida, ponle Ketchup un poquito y si quieres un tanto de azúcar, cuando trabajamos con tomate, es así..(bueno, Yo lo hago así), pero es opcional, si no quieres ponerle la pasta de tomate esta bien, no le pongas...
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Listo ya terminaste, emplatas... acomodas todo muy bonito y listo. Te va a quedar muy sabroso. Hay personas que le ponen Cerveza o Pisco y otros ingredientes, Hoy solo he usado estos ingredientes, siempre respetando la base principal que es el pescado, la cebolla, tomate, vinagre y algunos condimentos, Tu le puedes poner lo que desees.
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El laurel es opcional, cuando terminas si le pusiste lo sacas, es solo para saborizar....
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