（1）用自製雞高湯，湯頭鮮美又健康！（2）用義大利米可做出最道地的義式燉飯！（3）義大利米不用洗即可直接燉煮，注重不要煮全熟，米心不要煮透。（4）燉煮時，用滾燙高湯分次加入，全程不加蓋用大火煮成。（5）燉煮完成時，需保留些湯汁再關火。

要點：1.一定要使用義大利米，煮之前不要用水洗過2.盡量使用平底過烹煮3.加入生米拌炒到起鍋前要持續攪拌，注意不要燒焦

『源起』 :Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週『小提示』 :這次購買食材時，無法購得雞骨、義大利米及巴西里葉，所以改由罐頭雞湯、台灣蓬萊米及台灣芹菜葉代替，如果較為講究的話，建議還是以雞骨、義大利米及巴西里葉烹煮，滋味應該更為鮮美唷！『食後感想 』:一直以來都非常喜愛吃義大利燉飯，但從未自己嘗試烹煮過，這次因未使用雞骨熬煮高湯，烹煮時間較短，因使用台灣蓬萊米，所以需特別掌握米的軟硬度；可能因最後又加入了奶油及起司，發覺吃起來味道偏重 (雞湯味變得非常濃郁)，建議大家烹煮到最後階段時記得試試味道，可漸漸再調整為適合自己的較重或較淡口味唷！第一次嘗試煮燉飯，覺得燉飯整體非常濃郁，食材的氣味和鮮度都融合在燉飯中，超級美味！希望下次有機會可以再試試用雞骨熬煮高湯製作燉飯唷！

晚餐，這次用"不用洗，不用洗,不用洗"的米來做最後一次。菇菇不用洗，但我還是稍微洗一下。這次用"大量的橄欖油","非常慢，非常有耐性不斷攪拌",讓鍋子維持"大火大滾"的狀態，加湯時才會棍，油脂和飯融在一起。因為不敢吃生米，煮略熟咬的動，熱時略糊化，冷卻是有粒粒的逢來米。拌入羅勒醬味道也不錯!

義大利米用花東米取代，沒有紅蔥頭所以加了蒜頭跟洋蔥的份量，白葡萄酒用夏日蜜蘋果酒取代，雞高湯用了現成的史雲生雞湯。都在全聯買的到。因為擔心燉飯變成粥所以拌的時候盡量輕跟慢。擔心小朋友不吃，所以煮到米心剛好熟，剛煮好的很好吃呢！

哇～終於做成燉飯不是鹹粥囉照著主廚一步步下料重點1. 義大利米不必洗2.下高湯時要維持大火狀態3.全程不需蓋鍋蓋

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.

自己嘗試烹飪後才知道為何餐廳的燉飯價位都比義大利麵來得貴，因為耗時費工才能美味上桌！

燉煮過程對煮飯菜鳥來說很煎熬，特別是糙米煮的時候不斷加湯，深怕高湯沒了我的米還不熟，後來發現堅持下去，米也開始軟化了，最後也完成了自己喜歡的燉飯。下次我會記得高湯要備多一點，還會去買義大利米來試試，非常感謝謝大廚和團隊的用心製作。

西式餐館裡的義大利燉飯Risotto或西班牙燴飯paella常為夾生飯，這種口味讓習慣熟爛米飯的亞洲人不易接受。本食譜燉飯嘗試採用台灣產有機糙米取代義大利米，呈現糙米的穀物香與略帶Q彈的口感。

"大火大滾"的燉煮方式很是特別，用"義大利米"做出來的燉飯真的很不一樣。這是一次新奇的烹飪之旅。大家也一起來試試吧!這樣才能體會其中的奧妙。

Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週請在2018/4/17前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮https://www.facebook.com/risotto.pino/這道義式燉飯是正宗義大利家庭料理的方式，運用了『大量的橄欖油』和『非常慢、非常有耐性不斷攪拌』的調理方式，顛覆我們以中式傳統觀念來看待料理的想像；可口好吃的義大利料理祕訣，就在這篇食譜裡面。『重點中的重點』義式燉飯的重點，是煮米收乾(本食譜8~12步驟)的時候，要讓鍋子持續保持『大火大滾』的狀態，等候加入的高湯也要保持沸騰，加湯的時候才會立刻滾。這樣方式煮的燉飯油脂才會和飯融合在一起唷！