Tortas de camote con papas y chorizo al rancho del ocote

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Son unas tortitas hechas a lo ranchero, la nana Rafaela las hacía para desayuno con caldillo o secas.

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Ingredientes

8 personas
  1. 3camotes grandes cocidos y pelados machacados
  2. 4papas grandes cocidas y peladas machacadas con sal y crema
  3. 1cebolla grande pelada y picada en cuadritos
  4. 3 dientesajo pelados y picados finamente
  5. Puñito de hierbas de olor recién cortadas finamente picadas
  6. al gustoSal
  7. Para capear: huevo batido con leche, sal y especias recién molidas, poco de harina
  8. Para freír:
  9. suficiente Aceite para fritura profunda
  10. Chorizo:
  11. 1 kilochorizo sin tripa seco muy bien picado
  12. 4papas picadas en cubos chicos
  13. 1cebolla grande picada en cubitos
  14. Aceite o manteca
  15. Para acompañar:
  16. Tortillas de maíz recién hechas o calientes

Paso a paso

  1. 1

    Tortitas: Ponemos todos los ingredientes de la tortita en una cazuela, los mezclamos muy bien, dejamos reposar por una media hora y comenzamos el trabajo con las manos húmedas, haciendo bolitas que aplastaremos un poco, luego las revolcamos en harina, y dejamos reposar un rato. Reposadas las tortitas las pasamos por huevo batido y freímos por ambos lados, escurrimos y reservamos.

  2. 2

    Chorizo ranchero: Ponemos una cazuela de barro al fuego medio con manteca, luego agregamos las papas y sal, las doramos un poco, enseguida agregamos el chorizo muy bien picado, dejamos friendo diez minutos, moviendo de vez en cuando. Apagar y tapar. Reservar.

  3. 3

    Platillo: Ponemos en un plato plano una tortita, luego encima el chorizo con papas y llevar a la mesa con tortillas de maíz calientes.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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