Con un cuchillo largo hacer una perforación En el medio del Carré y agregarle las ciruelas cortadas al medio, luego atarlo, lo piden cerrar con palillos si quieren

Luego agregarle sal entrefina, el limón, abundante, pimienta, mostaza dijon o la que tengan y miel en este caso a modo decorativo le agregué 1/4 de ciruelas alrededor

Colocarlo en una bolsa para horno, o envolverlo en film, o un tapper con el líquido dejar macerar un rato y llevar al horno fuerte 250 grados media hora, agrégale el caldo hasta cubrir 1/4 del Carré tapar con aluminio y llevarlos al horno 2 horas a fuego medio

Para las papas a la crema cortar las papas en cuadrados enjuagarla para sacarle la décima y secarlas así salen más crujiente al freírlas, picar la cebolla de verdeo y cortar la bondiola en tiritas

Freír la bondiola con un poquito de aceite, cómo ven está bondiola no tiene casi, nada de grasa al mismo momento freír las papas

En un sartén, incorporar, las papas ya fritas junto con la crema

Por último antes de retirar el Carré de cerdo agregar a las papas la cebolla de verdeo antes de servir

Así queda el Carré, tan tierno que se corta con una cuchara.

Colocarlo en una fuente que se mezclen los sabores y servir.