Huevos rellenos, rebozados, (Receta familiar)

Hervir los huevos en agua y sal 10 minutos, pasar por agua fría, pelarlos y dejarlos enfriar.

Cortar los huevos al medio en sentido longitudinal, sacarles las yemas, ponerlas en un bol, ponerles el ajo muy picadito y el perejil, chafar con un tenedor, añadir el atún escurrido y desmenuzado, mezclar bien y añadir el tomate frito, tiene que quedar una masa fina pero consistente.

Rellenar los huevos con la masa, tiene que sobresalir un poquito, presionar ligeramente para que quede bien compactado e igualado, pasar los huevos por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite.

Una vez dorados sacar a un plato con papel absorbente, emplatar y servir caliente junto al tomate frito.

Espero que os guste.