Pan de desayuno - cada mañana como recién hecho
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Poner el agua en un recipiente con profundidad y donde podamos amasar / En el vaso del robot de cocina (yo uso el robot de krupps) y disolver la levadura con las manos / 30 seg - velocidad 6
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A mano: añadir la harina de centeno y la harina integral y mezclar bien. A continuación añadir la harina de trigo, la sal y las semillas y amasar bien hasta conseguir una masa tersa (aunque al tenr harina de centeno e integral la textura es algo dura). A máquina: añadir las harinas y al final la sal (que no entre en contacto directo con la levadura) y las semillas y amasar a velocidad 6 / espiga durante 3 min o hasta que tengáis una masa bien integrada.
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Con estas cantidades resulta una masa de aprox. 1.450 gr. Con la ayuda de un peso he dividido la masa en un pan de 1 kg y 8 panecillos de aprox. 55gr.
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Para amasar bien el pan (según aprendí en un curso de panadería) hay que trabajar la masa empujando con la palma de la mano desde el centro hacia afuera y luego plegar sobre sí misma desde fuera hacia adentro y repetir hasta que la masa tenga mayor consistencia.
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Para el pan de 1kg he usado un molde rectangular y para los panecillos una rejilla para baguettes. He tapado el pan con un trapo mientras se ha calentado el horno (aprox. 15 min)
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Ha sido el tiempo justo para que el pan de 1kg subiera adaptándose a la forma del molde. He horneado a 180 °C 20 min los panecillos (los panes pequeños los controlo a los 15 min y decido si los dejo 5 min más en función de lo dorados que estén) y el pan de 1kg 40 min en total. Para saber si el pan está terminado, puedes golpearlo con los nudillos de la mano como si tocaras a una puerta y si suena así, está listo.
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El pan me quedó así. Puedes consumirlo en el momento o durante la semana o congelarlo.
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Yo suelo partirlo a rebanadas y congelarlo para tener todos los días pan como recién hecho. Dejo que el pan se enfríe bien, lo parto en rebanadas y vuelvo a montar el pan con su forma intercalando separadores de congelado.
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Luego meto las rebanadas en una bolsa de congelado y lo meto en el congelador. Por las mañanas saco el pan y lo descongelo en el.tostador y queda riquísimo, como recién sacado del horno.
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