Pondremos en una sartén aceite de oliva y la cebolla cortada pequeña que así se terminara antes de hacer, y la pondremos a pochar a fuego bajo, pondremos las hojas de laurel y sal, mientras se pocha la cebolla haremos las albóndigas.

En un bol vamos a poner la carne picada de ternera y la de magro de cerdo también picada y haremos un pequeño volcán con un agujero en su interior para proceder a poner el resto de ingredientes, el huevo lo pondremos entero (sin cáscara por supuesto), un poco de pan rallado, el ajo muy picado o en su defecto, ajo en polvo, un puñado de perejil muy picado, y un poco de sal.

Cuando lo tengamos todo puesto en el bol, lo mezclaremos todo muy bien, y como no se tarda nada, cuando ya estemos procederemos a hacer las albóndigas, cuando estén terminadas las pasaremos por harina y las freiremos en aceite caliente para reservarlas cuando estén fritas.

Cuando la cebolla ya este pochada subimos el fuego y agregaremos el vino para dejar que reduzca a fuego fuerte, evaporado el vino dejando un poco para dar sabor agregaremos la nata, dejamos que reduzca y lo separamos del fuego.

Pondremos todo en la batidora y hacemos la salsa, terminada esta, separamos la mitad y la reservamos, con el resto agregamos el pimiento del piquillo y seguimos batiendo para que cambie de sabor y color, así tendremos las dos salsas para decorar el plato de las albóndigas.

NOTA: Si la salsa de color nos gusta más roja y con más sabor le agregamos otro pimiento del piquillo y lo batimos bien.

Nos podemos atrever a hacer la salsa para cualquier tipo de pasta hervida?, yo creo que si, esta fantástica acompañada de un poco de jamón York picado y pasado un poco por la sartén, simplemente para evaporarle el agua de su cocción.