En una sartén de tamaño mediano, ponemos la mantequilla y el aceite, cuando esté caliente, agregamos la cebolla muy picadita.

Cuando esté pochada ponemos las 2 cucharadas de harina y removemos mezclando..

Ahora, sin dejar de remover vamos echando la leche poco a poco, dejando cocer hasta que veamos que espesa.

Tenemos desmenuzado el pavo y machacamos con un tenedor los huevos cocidos.

Echamos en la sartén y mezclamos con la bechamel.

Salamos y echamos la nuez moscada, el jengibre y la pimienta.

Dejar enfriar, una hora.

Para freír las croquetas es mejor utilizar un cazo. Hay más volumen de aceite y las croquetas se harán mejor por todos lados pues quedarán cubiertas por el aceite.

Bien, pues vamos cogiendo porciones de masa y pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado, vamos dejando en la tabla en tandas de 4.

Freír a fuego medio moviendo un poco el cazo de vez en cuando y retiramos sobre un plato con papel de cocina.

Con esa cantidad de masa a mi me han salido l6 unidades grandecitas.

Como me ha quedado huevo he hecho una tortilla francesa finita, que utilizo para emplatar y encima las croquetas, decorando con un poco de rúcula.