Si realizamos esta receta en una olla exprés, nos quedara igualmente rica y sus tiempos de cocción se reducirán drásticamente, pero como tenía tiempo, preferí disfrutar de los sabores antiguos y cocinar este estofado en olla de barro.

Colocamos nuestra olla a fuego medio, introducimos la manteca de cerdo (se puede sustituir por aceite de oliva), añadimos la carne de ternera y las lonchas de panceta troceadas, hasta que se nos doren.

Añadimos el sofrito que ya teníamos preparado (se puede poner de bote, pero no es lo mismo) y le damos unas vueltas hasta que se integren sabores.

Añadimos el vino, las pastillas de concentrado de carne y verdura, añadimos agua hasta que cubra bien la carne, el azafrán y dejamos cocer a fuego medio tapado, alrededor de una hora o hasta que la carne comience a estar tierna.

Cuando la carne este casi tierna, añadimos las alcachofas (no es necesario descongelarlas), las patatas troceadas y los ajos sin pelarlos, tapamos nuevamente y dejamos nuevamente a fuego medio hasta que las patatas y las alcachofas estén tiernas, unos veinte minutos a partir de la ebullición.

Rectificar el punto de sal y servir muy caliente.

Nota: si os gusta el picante, cuando introducís las patatas se pueden añadir dos pimientas de cayena.