Espárragos verdes con aguacate aliñado con menta fresca

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Espárragos verdes con aguacate aliñado con menta fresca

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Ingredientes

  1. Espárragos verdes
  2. 1aguacate
  3. 1huevo duro
  4. Pimientos del piquillo
  5. Perejil fresco
  6. Menta fresca
  7. Mostaza de Dijon
  8. Aceite de oliva
  9. 1limón
  10. Sal

Paso a paso

  1. 1

    Desechar la parte de bajo de los espárragos y poner el resto a hervir durante 5 minutos.

  2. 2

    Durante este tiempo pelamos el aguacate y el huevo duro y los cortamos en dados.

  3. 3

    Hacemos tiras con los pimientos del piquillo.

  4. 4

    Hacemos el aliño mezclando bien (emulsionando) el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y la menta fresca picada finamente.

  5. 5

    Pasamos los espárragos pasados los 5 minutos a un bol con agua fría.

  6. 6

    Montamos el plato al gusto junto al aliño y espolvoreamos por encima el perejil picado.

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