Preparamos los ingredientes

Limpiamos bien la albahaca con un trapo húmedo; en el caso de que la lavemos, secarla bien dentro de un trapo como si hiciéramos un cóctel

Ponemos en un mortero la sal y el ajo y lo machacamos

Añadimos la albahaca

La aplastamos haciendo movimientos circulares contra la pared del mortero y cuando suelta el zumo verde añadimos los piñones

Seguimos aplastando y cuando ya se ha hecho una masa cremosa, echamos tres gotas de limón, y añadimos el queso y el aceite poco a poco

El secreto es hacerlo rápido para que se oxide lo menos posible. Si no se va a consumir enseguida o queremos regalar, o nos sobra, podemos guardarlo en un tarro de cristal cubierto de aceite o incluso congelarlo. Si queréis velocidad punta, con la thermomix; siguiendo el orden...también queda muy rica. Yo la he hecho de las dos formas.