Tamizamos la harina en un cuenco, y en un hueco central echamos la levadura bien deshecha, el vaso de leche tibia, la sal, el azúcar y el vaso de aceite de oliva.

Mezclamos con una cuchara y cuando ya esté integrado, lo vertemos en la mesa enharinada para amasarlo un poco, Enseguida notaremos que se vuelve elástica.

Mientras esperamos, podemos hacer el sofrito para la coca.

Ponemos todos los ingredientes a freír, removiendo cada poco, a fuego lento y con poco aceite. Podemos echar otras verduritas, o champiñones.. todo está rico. Aunque no es lo tradicional de la coca,.como en las pizzas, aquí se puede echar a volar la imaginación.Lo reservaremos hasta que esté completamente frío para ponerlo en la masa

Ha pasado el tiempo.. en mi caso, dos horas,.. y ya está la masa.. y la vamos estirando en la lata del horno aceitada

Echamos el sofrito bien extendido..

Con un tenedor, aplastamos todo el borde para que no se hinche y pinchamos la coca

Yo esta vez le he puesto champiñones para utilizar todos los que tenía.

Horneamos 40’. Al principio a 200°C. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 140°C

Cuando sacamos la coca del horno, aún caliente, es cuando podemos ponerle atún desmenuzado. Y en el momento de servir, unos huevos duros cortados a trocitos. Al día siguiente está tierna, gracias a la leche que lleva la masa. Esta masa, para mi, es la más fácil de hacer. Probadlo y ya me diréis.