Desalar las tiras de bacalao 48 horas en agua fría. Cambiar el agua pasado 12 h.

Calienta el aceite de oliva virgen extra. Pocha el puerro con una pizca de sal 10 minutos. Cubre con agua y deja reducir a la mitad.

Aparta del fuego y tritura con un brazo batidor. Pasa la crema por un colador.

Coloca la harina tipo sémola de maíz en un plato.

Vierte abudante aceite de girasol en una sartén amplia y deja calentar.

Casca los huevos en un bol. Añade el comino molido y una pizca de sal. Emulsiona con un tenedor.

Baña las tiras de bacalao por el huevo batido y después pásalas por la harina de maíz.

Fríe las tiras de bacalao encamisadas en el aceite caliente hasta que se dore por los dos lados.

Saca las tiras de bacalao sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Reparte la crema de puerro en 4 platos. Coloca encima las tiras de bacalao al comino.

En cada plato, añade la lechuga, el pimiento rojo y las almendras en bastoncillos. Espolvorea la ensalada con una pizca de sal iodada marina y unas gotas aceite de oliva virgen extra.

Por último, añade sobre la crema unos granos pimienta rosa. Buen provecho!