Dulces de calabaza
Mi abuelo materno era un especialista en preparar todo tipo de dulces. De chilacayota, de calabaza, de viznaga.
Cuando está uno chico no hace caso de tanto conocimiento que pudiéramos obtener de nuestros padres, de nuestros abuelos. Ya grande es cuando recapacitamos, pero es muy tarde, ELLOS ya se fueron, se adelantaron en el camino. Haciendo memoria, creo que pude rescatar una de esas recetas... Salieron ricos, pero debo seguir mejorando la técnica. En memoria de mi abuelo Benito, les comparto esta receta.
#CocinaMundial2018 México
Dulces de calabaza
Mi abuelo materno era un especialista en preparar todo tipo de dulces. De chilacayota, de calabaza, de viznaga.
Cuando está uno chico no hace caso de tanto conocimiento que pudiéramos obtener de nuestros padres, de nuestros abuelos. Ya grande es cuando recapacitamos, pero es muy tarde, ELLOS ya se fueron, se adelantaron en el camino. Haciendo memoria, creo que pude rescatar una de esas recetas... Salieron ricos, pero debo seguir mejorando la técnica. En memoria de mi abuelo Benito, les comparto esta receta.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Aquí tenemos la calabaza.
- 2
Con un buen cuchillo, pélala.
- 3
Pártela en porciones grandecitas. Salieron 12 piezas.
- 4
Lávalas.
- 5
Aquí tenemos la cal.
- 6
En un recipiente con agua suficiente para cubrir la calabaza, disuelve 2 cucharadas de cal.
- 7
Agrega la calabaza, revuelve bien. Deja de preferencia unas 24 horas. Esto es para que endurezcan los pedazos de calabaza y que al cocinarlos no se desbaraten. Revuelve de vez en cuando.
- 8
Pasado ese tiempo, lava perfectamente cada pieza. Que queden muy limpias, sin rastro de cal.
- 9
Con algo puntiagudo, pica cada pieza varias veces, para que penetre el azúcar. Mi abuelo lo hacía con una espina de penca de maguey.
- 10
Pon la calabaza en una olla. Agrega el azúcar y 4 tazas de agua.
- 11
Prende a fuego alto hasta que empiece a hervir.
- 12
Luego a fuego lento, por más o menos dos horas. Con mucho cuidado y muy de vez en cuando menea.
- 13
En este punto ten mucho cuidado para que no se peguen. Aquí ya están listos.
- 14
Con cuidado sácalos y ponlos separados unos de otros. Espera a que se enfríen. Exquisitos!!!! Gracias ABUELO!!!
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