Picar la cebolla y rehogarla en un chorrito de aceite. En otra ollita poner a cocinar los huevos. Picar el tomate bien chiquito.

Cuando la cebolla esté lista agregar el tomate, junto con el ajo y la cebolla de verdeo picados y los condimentos. Yo uso pimentón dulce, perejil, orégano fresco y condimento para pizzas. Salar.

Mezclar y cocinar con la olla tapada hasta que el tomate esté listo.

Agregar las lentejas y las cucharadas de puré de tomate. Mezclar y cocinar para integrar los sabores. Controlar que las lentejas no se ablanden demasiado.

Dejar enfriar bien antes de armar las empanadas.

Opcionales para el relleno: queso cremoso en cubos, aceitunas y huevo duro.

Colocar primero la aceituna, el queso y el huevo, o lo que hayas elegido. Luego colocar el relleno de lentejas, cerrar y hacer el repulgue.

Colocar las empanadas en una fuente para horno aceitada.

Opcional: pincelar las empanadas con un huevo batido para que le den más color. Llevar a horno hasta que se doren.