Mezclar la carne picada con la sal, la pimienta, el ajo y el perejil picadito, añadir el huevo y el pan bien escurrido de la leche, mezclar, tiene que quedar una masa blandita, dejar reposar 1 hora tapado con papel film.

Pasado el tiempo, hacer las bolitas, freír en un fondo de AOVE tal cual, sin enharinar, sacar a una cazuela y reservar.

En el mismo AOVE de de freír las albóndigas retirando el exceso, hacer el sofrito, pochar los ingredientes bien picaditos en el orden en que se indica.

Una vez pochado todo, añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y echar todo en la cazuela de las albóndigas, añadir el caldo de ave natural y las aceitunas, dejar que hierva unos 20 minutos a fuego suave, las albóndigas tienen que quedar blanditas.

Verificar el punto de sal, yo en este paso no le pongo por que se la pongo al caldo cuando lo hago, si en lugar de caldo utilizáis agua, echar sal o una pastilla de caldo concentrado.

En el último momento añadir los fideos, que hiervan unos minutos y servir bien calienta.

Espero que os guste.