En primer lugar, vamos a remojar los porotos por unas 8 horas (lo conveniente es dejarlas en remojo una noche antes para no tener que esperar tanto al otro día para usarlas. Lo que hará dejarlas en remojo en agua es que los porotos van a ablandarse bastante y tardarán menos en cocinarse.) Una vez que los porotos están hidratados y duplicaron su tamaño, retiramos del agua y reservamos hasta el momento de usar.

Desgrasamos la carne y la cortamos en cuadrados ni muy chicos ni muy grandes. En una sartén con un chorrito de aceite, sellamos los cubitos de carne hasta que estén dorados de todos los lados. Retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos las papas y las cortamos en cuadrados medianos. Reservamos. Repetimos el mismo procedimiento con el anco y reservamos.

Rectificamos el sabor de la carne y verduras. Una vez comprobado el sabor, le añadimos el caldo restante y el extracto de tomate, desgranamos el choclo y le agregamos los granos, por último le añadimos los porotos hidratados. Cocinamos por 35 minutos revolviendo de vez en cuando.

Una vez que los porotos están cocidos. Le añadimos las papas y el anco previamente picados. Cocinamos entre 15 a 20 minutos más. Retiramos del fuego y listo nuestra cazuela de porotos, carne y papa 🤗🍜👏😁😋