Paletilla de lechón al horno
Con esta receta tenemos una combinación clásica pero presentada de una manera completamente distinta a la habitual de cocinar el lechón. Deliciosa y perfecta para cualquier ocasión.
Paletilla de lechón al horno
Con esta receta tenemos una combinación clásica pero presentada de una manera completamente distinta a la habitual de cocinar el lechón. Deliciosa y perfecta para cualquier ocasión.
Paso a paso
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Comenzamos pinchando en repetidas ocasiones la piel del rotti de lechón. Los cortes deben de ser profundos, llegar hasta la carne.
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Por otro lado, en un mortero ponemos 4 cucharadas de aceite, sal, las bolas de pimienta, los dientes de ajo bien triturados y el orégano. Machamos bien hasta que las bolas de pimienta estén completamente rotas.
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Untamos el rotti con la mezcla anterior y colocamos en una rustidera apta para el horno. Vertemos el vino y el agua y llevamos al horno, precalentado a 180º. Dejamos cocinar durante unos 70 minutos.
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Mientras tanto, preparamos el puré y para ello en un cazo ponemos el agua con el aceite y la piel de limón.
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Pelamos y cortamos las manzanas en trozos menudos y las añadimos al agua. Espolvoreamos con el azúcar y dejamos cocinar.
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Cuando la manzana esté tierna, trituramos hasta conseguir la consistencia de un puré denso. Rerservamos.
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Para las chips, pelamos las patatas y las cortamos lo más finas que nos sea posible. Dejamos unos minutos en agua para que suelten bien el almidón.
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Escurrimos las patatas y las freímos en aceite bien caliente.
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Retiramos las patatas del fuego según veamos que se comienzan a poner doradas y, colocamos sobre papel de cocina absorbente. Espolvoreamos con la flor de sal y reservamos.
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Comprobamos que la carne esté bien asada y, en su caso, retiramos del horno. Si pinchamos y suelta mucho jugo, envolveremos la carne en papel de aluminio y devolveremos al horno durante unos 10/15 minutos antes de comprobar si está ya bien cocinada.
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Cortamos el rotti en lonchas que no sea muy gruesas.
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Servimos la carne con un poco de puré de manzana y unas chips.
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