Judías pintas con pantalones
Hace unos unos años que logré recuperar ésta receta que ya en muy pocas familias de mi pueblo la siguen conservando. Antiguamente (hace más de 50 años) en la temporada de recolección de judias verdes, pimientos, tomates, etc... como la cosecha era abundante, lo que no consumían lo secaban para poder disponer de ellos durante el largo invierno.
Con las judias verdes, parte las consumían tiernas y el resto la dejaban granarse en la mata para luego secarlas y tenerlas para guisar dejando una parte con la vaina que luego ponían a modo de verdura en remojo junto con las secas....a éstas las llamaban judías con pantalones por ir dentro de la vaina. La clase de judías, son las que llaman piñorras que no son otras que las pintas...yo las sigo secando.
Judías pintas con pantalones
Hace unos unos años que logré recuperar ésta receta que ya en muy pocas familias de mi pueblo la siguen conservando. Antiguamente (hace más de 50 años) en la temporada de recolección de judias verdes, pimientos, tomates, etc... como la cosecha era abundante, lo que no consumían lo secaban para poder disponer de ellos durante el largo invierno.
Con las judias verdes, parte las consumían tiernas y el resto la dejaban granarse en la mata para luego secarlas y tenerlas para guisar dejando una parte con la vaina que luego ponían a modo de verdura en remojo junto con las secas....a éstas las llamaban judías con pantalones por ir dentro de la vaina. La clase de judías, son las que llaman piñorras que no son otras que las pintas...yo las sigo secando.
Paso a paso
- 1
Os dejo la foto con la clase de judias secándose.
- 2
Aquí ya secas.
- 3
Poner en remojo en agua con un poco de bicarbonato las judías pintas y los pantalones (vainas) troceados la noche anterior.
- 4
Quitar el agua del remojo y poner a cocer en la olla express. Guisar en crudo echando la cebolla, pimiento y tomate troceados.
Añadir la cabeza de ajos, el laurel, el pimentón, la pastilla de caldo y un chorreón de aceite.
Añadir agua dos dedos por encima de las judias, cuando empiecen a cocer, probar y rectificar de sal...a mi me gusta machacar un ajo y perejil y ponérselo.
Dejar cocer durante una hora a fuego mínimo a partir del giro de la válvula.
Si se han quedado muy caldosas, dejar reducir, tiene que quedar espesito el caldo...si es en caso contrario, añadir agua a vuestro gusto y dejar cocer otro rato.
- 5
Espero que os guste!!!
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Comentarios (11)
Besos.