Picar la lechuga y la rúcula. Condimentarla a gusto con aceto balsámico y sal.

Cortar los champiñones en 4 o 6 dependiendo su tamaño.

En una sartén vierte un chorrito de aceite de oliva y una vez caliente largar los champiñones para saltearlos.

Cuando los champiñones tomen un tono dorado, incluir los 3 huevos y removerlo constantemente hasta que estén cocidos.

Una vez cocido, colocarlos en un plato y condimentar con sal y orégano a gusto.