Precalentamos el horno a 200 grados.
Forramos el molde elegido (previamente engrasado) con la lámina de hojaldre y pinchamos muy bien con un tenedor y horneamos unos 15 minutos para que coja algo de dorado. Reservamos.

Hacemos la crema: En un cazo ponemos la mitad de la leche con el azúcar y la ramita de canela. En un bol, el resto de la leche , la yema , el pure de calabaza y la maizena. Batimos. Cuando la leche esté caliente retiramos la canela y echamos la leche con el puré y dejamos al fuego sin dejar de remover.
Nos quedara como una crema pastelera, igual pero con mejor sabor aun!!

Hacemos el merengue suizo: Pon las claras en un bol, que resista bien el calor y suficientemente grande porque las claras crecerán.
Llevamos al baño maria.

Con una batidora de varilla batir las claras, añadir el azúcar. Cuando vaya adquiriendo consistencia, apartamos del fuego y seguir batiendo hasta que al retirar la batidora se formen picos. El merengue suizo debe de quedar como una crema muy espesa, esponjosa y brillante.