En primer lugar lavamos bien las patatas con piel y las partimos en dos, limpiamos las cebolletas.
En una fuente de horno, ponemos las patatas y las cebolletas. le añadimos las hierbas provenzal, el cartamo y la sal gorda.

Con el horno ya precalentado, metemos la fuente y la dejamos hornear quince minutos.

Mientras, le ponemos las escamas de sal negra al pescado.

Pasados los quince minutos, sacamos la fuente del horno.

Apartamos las patatas y las cebolletas.

Añadimos un chorrito de virgen extra, y con una brocha le damos al fondo de la fuente.

Colocamos los dos chicharros.

Volvemos a poner las patatas y las cebolletas. Le ponemos unos tallos de hinojo y un buen chorretón de virgen extra.

Por último, volvemos a meter en el horno, y lo dejamos otros 15-20 minutos y listo.

Pasado ese tiempo, ya lo tenemos listo para disfrutar.

Emplatamos y a disfrutar.