Cortar la berenjena en cubos y dejar reposar unos minutos con sal para que suelte lo amargo. Cortar la cebolla en julianas, la zanahoria en cubos y picar el ajo

En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria. Cuando estén al dente agregar la berenjena y el tomate triturado

Mezclar todo y agregar un poco de agua. Condimentar y tapar hasta que se cocine todo. Una vez que el líquido se haya consumido apagar y dejar enfriar. Agregar 2 huevos y el queso ricota y revolver

Poner la mezcla sobre una tapa de tarta en una tartera previamente engrasada y llevar al horno a fuego medio