Pasta fresca con anchoas y gambas

Picamos finito la cebolla tierna, las chalotas y el puerro y lo incorporamos a una sartén donde hemos puesto un poco de aceite de Oliva virgen y lo sofreímos, añadimos el comino y la pimienta mientras hacemos este paso.

Cuando estén pochadas la cebolla y el puerro añadimos el champiñón cortado en 4 trozos cada uno para que se note grandecito al comerlo, y le damos unas vueltas también. El champiñón puede ser fresco o de lata que es el que he usado. Pasados un par de minutos añadimos la cerveza, unos 20cl y dejamos que se cocine hasta que casi se evapore.

Mientras picamos bastante las anchoas y troceamos las gambas que habremos descongelado previamente.

Una vez que queda poco líquido le añadimos las anchoas y las gambas y le damos unas vueltas a fuego medio bajo para que se mezcle bien, tenemos en cuenta que las anchoas son toda la sal que vamos a poner en este plato, así que probamos y añadimos alguna anchoa más si fuera necesario. Yo le he puesto 4 por persona pero depende del tamaño y el grado de sal que tengan.

Retiramos la sartén del fuego y en este momento le añadimos las olivas de cuquillo que previamente les hemos quitado el hueso. Y reservamos todo el contenido de la sartén.

En un cazo ponemos abundante agua a hervir y cuando lo esté añadimos la pasta fresca. Yo he utilizado bigoli, que es un tipo de pasta como el espagueti pero más corto y grueso. Lo hacemos según nos guste o según las instrucciones del fabricante que viene a ser unos 10 o 12 minutos para este tipo de pasta.

Una vez hechos retiramos del fuego y sacamos del agua de cocción, de la que reservamos un poquito. Ponemos de nuevo la sartén con la salsa al fuego y una vez caliente le añadimos las pasta y el poquito de líquido de la cocción, le añadiremos más o menos según veamos que se quedan melosos mientas removemos para mezclarlo todo.

Servimos en los platos unas buenas raciones y a disfrutar acompañándolo, si así apetece, de un vino blanco muy frío, en mi caso he elegido uno que tiene un toque un poquito afrutado.