Quitamos los tallos de la coliflor y ponemos las flores a cocer en un bol para el microondas tapadas con papel film durante 10 minutos, así se harán al vapor y soltarán todo el agua.

Cortamos la cebolla y el calabacín en taquitos pequeños y freímos unos 10 minutos tapados a fuego medio.

Añadimos la leche de almendras, la sal, la nuez moscada y la pimienta y lo volvemos a tapar durante 15 minutos.

Colocamos la coliflor cocida en un molde para horno y la cubrimos con la bechamel y queso parmesano rallado.

Lo ponemos al horno a 200 grados durante 20 minutos y lista para servir.