Calabacines rellenos de tomate y anchoas

Ponemos una olla con agua y sal y cuando rompa a hervir metemos los calabacines partidos por la mitad unos 5 minutos(depende del tamaño más o menos tiempo, los pincháis para ver cuándo estarán blandos)

Los dejamos escurrir y una vez fríos les quitamos la carne con una cucharilla(yo prepare una tortilla con el sobrante pero la podéis utilizar como más os guste)

En un bol ponemos unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de pimentón emulsionamos bien y con una brocha de cocina untamos los calabacines, el resto lo reservamos

Picamos la cebolla a trocitos pequeños al igual que el tomate, en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla cuando esté blanda añadimos el tomate la albahaca y el tomillo y dejamos unos minutos que se haga bien

Por último partimos las anchoas a trozos pequeños y las añadimos al sofrito dejamos unos minutos(al llevar la anchoa no va a necesitar más sal pero probarlo por si acaso)ponemos también las aceitunas negras cortadas a trocitos y movemos que se incorporen bien todos los sabores

Rellenamos los calabacines y servimos con un poco del aceite con pimentón reservado y listo!! Ya me diréis!!