El día anterior se maja en un mortero los ajos, sal pimienta tomillo y orégano se añade el zumo de limón y se embadurna con esto la carne se deja reposar en la nevera en un taper.

Al día siguiente se pone aceite de oliva en la olla a presión y se marca la pieza de lomo para sellar la, cuando este dorada por todos los lados, se saca de la olla y se doran en ese aceite las verduras, cuando estén se añade el vino tinto se remueve bien hasta desglasarlo y se añaden el tomate frito, laurel, sal y pimienta remueve y se vuelve a introducir la pieza de lomo

Se tapa la olla y se pone a cocer.Una vez coja presión se bajará el fuego y se tendrá 15 minutos, pasados se apagará el fuego y cuando se quede sin presión se abre, se pincha la pieza si esta hecha pasará con facilidad, si fuera necesario se pondrá 5minutos más, no debe hacerse demasiado tiene que quedar jugosa por dentro. Una vez hecha se saca el lomo se pone en una bandeja y las verduras se trituran haciéndose con ellas la salsa que añadiremos al lomo.

Se puede servir con unos champiñones laminados y salteados a fuego fuerte con sal, ajo y perejil. Como decoración le puse pimiento asado.