Enfrijoladas de hoja santa rellenas de guisado de flor de calabaza

Name: Enfrijoladas de hoja santa rellenas de guisado de flor de calabaza
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 tazas granos de elote tiernos; 1 cebolla pelada y picada; 2 dientes ajo pelados y picados; Chiles de Agua rojos y verde; 1 ramito buenos quelites limpios y lavados frescos picados; 1 tuna agria pelada, sin semillas y picada; Chorro aceite; Sal; Salsa de frijol cocido; 2 tazas frijoles cocidos con sal; 1 cebolla chica picada; 2 ramas epazote fresco picado; 4 hojas santas grandes picadas; 1 cerveza chica oscura o una taza de pulque; 6 cucharadas pasta de chile frito; Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En temporada de lluvias y otoñal es muy común comer mucha flor de calabaza, e incluso hay gente que la seca para consumirla todo el año, secándola al sol en un lazo. Y cada familia o cocinera tiene su receta esta es de la familia en la región Alteña de Jalisco.

Enfrijoladas de hoja santa rellenas de guisado de flor de calabaza

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

4 raciones

4 tazasgranos de elote tiernos
1cebolla pelada y picada
2 dientesajo pelados y picados
Chiles de Agua rojos y verde
1 ramitobuenos quelites limpios y lavados frescos picados
1tuna agria pelada, sin semillas y picada
Chorroaceite
Sal
Salsa de frijol cocido
2 tazasfrijoles cocidos con sal
1cebolla chica picada
2 ramasepazote fresco picado
4 hojassantas grandes picadas
1cerveza chica oscura o una taza de pulque
6 cucharadaspasta de chile frito
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Para el Relleno, mezclamos el chile, cebolla, ajo y tuna agria picada sin semilla.
2

Ponemos en una cazuela a fuego bajo el aceite a calentarse muy bien cuando hume, agregamos los ingredientes picados para freírlos, moviendo constantemente con un toque de sal.
3

Mientras vamos dorando las tortillas de un día anterior por lo menos cinco por persona, deben de quedar blandas para que se puedan enrollar.
4

Ya doradas las tortillas molemos los ingredientes de la salsa de frijol peruano o bayo, cocidos con sal y molidos con cerveza y pasta de chile. Vamos haciendo las enhiladas poniendo el guiso de flor de calabaza en medio de la tortilla la enrollamos y posteriormente la bañamos con la salsa de frijol.
5

Ya que la bañamos generosamente de salsa de frijol, les rallamos queso encima, hay que procurar que la salsa este bien caliente. Servir calientes con salsita roja casera picante.