Poner a calentar en un cazo el agua y se añade la mantequilla hasta que se derrita y se mezcle con el agua.

Apartar del fuego al empezar a hervir y se echa la harina de golpe. Poner en el fuego y dar vueltas hasta que se incorpore y quede suelto del cazo.

Echar en otro recipiente hasta que baje la temperatura un poco. Y añadir los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el primero no esté bien integrado. Y así hasta que se forme una pasta ligera.

Preparar la bandeja del horno con un papel sulfurizado o bien extendiendo un poco de mantequilla.

Poner la masa en una manga pastelera y hacer montoncitos teniendo en cuenta que la masa crece y meterlo en el horno 40 minutos a 190ºc. Arriba y abajo. Vigilar para que no se quemen.

Una vez horneado, extraerlos y dejar enfriar en una rejilla. Partirlos con un cuchillo afilado y rellenar, puede ser dulce o salado.