Coloca el conejo en una bandeja apta para el horno. Rocía el conejo con vino blanco, el Scotch Wiscky, espolvorea una pizca de sal gruesa y añade los tallos de tomillo fresco. Cubre con film transparente y guarda en la nevera para 4 h.

Pasado este tiempo, darle la vuelta y añade la chalota y los dátiles y mole granos pimienta negra. Deja macerar 4 h. más.

Calentar el horno con 10 minutos antes de meter la bandeja en el horno a 200 grados. Deja cocinar 30 minutos. Pasado este tiempo, darle la vuelta y deja que se acabe de cocinar.

Saca el conejo en una fuente y córtala en dos trozos. Vierte la salsa en un vaso batidor. Reserva 4 dátiles para acompar la carne. Las demás quítalas el hueso y agrega las en el vaso batidor. Tritura hasta obtener una salsa fina. Pasa la salsa por un colador.

Vierte la salsa en un bol y rectifique de salpimenta y zumo de limón.

Coloca la carne de conejo y los dátiles reservadas en una fuente. Riega con un poco de salsa. Sirve la salsa restante en el bol. Acompaña el plato con verdura que te apetece. Decora a tu gusto.