Conejo en salmorejo canario

Se compran los conejos y se le dice al carnicero los corte en trozos para hacerlos al salmorejo, importante que nos den las asaduras y las cabezas cortadas a la mitad, estás últimas aunque no las quieran comer aportan sabor.

El día anterior se pone el conejo en un bol o caldero grande y se le ponen las 5 pizcas de orégano, las 4 pizcas de sal, las 10 cucharadas de pimentón dulce y los 4 vasitos de vinagre de vino y las 4 cabezas de ajos picadas chiquititos (pueden picarse en el 1, 2, 3), se revuelve bien todo mezclándolo y se tapa con un film y se guarda en la nevera. Preferible 24 horas antes.

En una sartén mediada de aceite se va friendo la carne hasta que coja colorcillo, no demasiado. Dorarla un poco. Se tiene que cambiar el aceite cada tres fritadas.

El macerado que quedó en el bol, se incirpora al caldero con el conejo ya frito.

En el último aceite se fríen las 5 o 6 rebanadas de pan, yo lo hice con pan sin gluten porque una de las invitadas es celíaca.

Ahora con la minipimer o el 1, 2, 3, se muele el pan, los hígados y un poquito de pimienta de la puta la madre. La cantidad de pimienta dependerá del picor que quiera dársele... Pero mejor no pasarse.

Se añade al caldero y se echa agua hasta que quede dos dedos por debajo de la carne. Fuego medio y pa lante.

Cuando hierva se va probando de sal y rectificando.

Guisar hasta que la salsa se reduzca y espese. Reposar y a comer.

Se sirve o con papas sancochadas o con papas arrugadas.