Coloca el tofu sobre doble papel de cocina.

Hagas un paquete y deja reposar 20 minutos.

Mira como esta el papel de cocina empapado. Repite la operación y deja 10 minutos más.

Aparta el papel y corta el tofu en trozos grandes.

Limpia el espárragos quitando la parte dura, lavar y cortar a tu gusto. Colocar en un cazo con agua, reservando las puntas. Deja cocinar 5 minutos.

Pasado este tiempo agrega las puntas y deja cocinar 2 minutos más. El tiempo de cocción depende del grosor de los espárragos. En este caso tiene que ser medio hervidos.

Cuando esta cocido, vierte el agua con los espárragos en un colador y aclara bien con agua fría bajo el grifo.

Calienta en un cazo medio litro de agua. Coloca las setas shiitake en un bol. Cuando el agua empieza hervir, aparta el cazo y vierte el agua sobre las setas. Con un tenedor empujar las setas para que coge agua y hidrate bien. Deja en remojo 20 minutos.

Calentar bien una sartén con 4 cucharadas aceite de girasol. Fríe los dados del tofu unos 10 minutos, mezclando continuamente a fuego vivo. El tofu coge textura esponjosa. Añade las setas shiitake y sigue mezclando un minuto más. Agrega el ajo picado, remueve y los espárragos. Remueve un minuto más. Añade el azúcar moreno, la salsa de soja y 2 cucharadas agua del remojo de las setas.

Muele granos pimienta negra y deja cocinar un par de minutos más. Emplatar y servir. Yo acompañé con una cama de arroz chino hervido.