Limpiar los champiñones y separar los troncos haciendo un hueco para hacer una especie de cuencos con las cabezas del champiñón. Y cortar los troncos de champiñón en trocitos pequeñitos y reservar.

Para el pesto pondremos el resto ingredientes (salvo los germinados) en el vaso de la batidora y batiremos hasta lograr una mezcla espesa (regular el espesor echando más o menos agua de mar).

A continuación mezclar el pesto de aguacate con los trocitos de tronco de champiñones.

Poner las cabezas de los champiñones hacia arriba en un plato o fuente plana y rellenar con las mezcla anterior.