Chicharrón en salsa de pulque y frijoles encremados al estilo San Diego a Las Correa. México

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Otro de los clásicos de la cocina casera era este platillo que se presentaba en las mañanas muy frías, los lácteos en la región de los altos de Jalisco, son muy comunes de usar.
#DíadeMuertos

Chicharrón en salsa de pulque y frijoles encremados al estilo San Diego a Las Correa. México

Otro de los clásicos de la cocina casera era este platillo que se presentaba en las mañanas muy frías, los lácteos en la región de los altos de Jalisco, son muy comunes de usar.
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Ingredientes

4 personas
  1. Frijoles:
  2. 4 tazasfrijoles cocidos con sal
  3. 1cebolla pelada chica picada en cuadros
  4. 2 dientesajo pelados y picados finamente
  5. 1/2 taza de crema de vaca espesa
  6. al gustosal
  7. Chicharrón:
  8. Chicharrón con grasa un kilo o más según prefiera o los comensales
  9. Salsa:
  10. 7jitomates maduros asados
  11. 1chile poblano sin rabo ni semilla asado y picado
  12. 3 dientesajo pelados y picados
  13. 1cebolla pelada y picada en gajos
  14. 1chile serrano sin rabo ni semillas
  15. 1 tazapulque o cerveza
  16. Chorrotequila
  17. Chorroaceite de oliva
  18. Chorrogeneroso de jugo de granada
  19. Pizcacominos y orégano seco
  20. Sal

Paso a paso

  1. 1

    Frijoles: Ponemos a calentar una cazuela a fuego medio, ya caliente le agregamos los ingredientes bien mezclados, cocinamos por cinco minutos y apagamos.

  2. 2

    Chicharrón. Ponemos a calentar una cazuela a fuego bajo por cinco minutos luego agregamos el chicharrón y lo guisamos por diez minutos o hasta que dore, subimos el fuego a medio y agregamos la salsa.

  3. 3

    Ya agregada la salsa sin dejar de mover de vez en cuando cocinamos por veinte minutos hasta que de un buen hervor. Apagamos y dejamos reposar. Servir caliente.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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