Croquetas de lomo de orza
Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:
http://vinoymiel.blogspot.com/2018/02/croquetas-de-lomo-de-orza_19.html
Si tenemos en casa lomo de orza o simplemente nos ha sobrado un poco de lomo de algún guiso, con unos pocos ingredientes más ya nos podemos poner manos a la obra para preparar unas croquetas deliciosas.
Croquetas de lomo de orza
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Si tenemos en casa lomo de orza o simplemente nos ha sobrado un poco de lomo de algún guiso, con unos pocos ingredientes más ya nos podemos poner manos a la obra para preparar unas croquetas deliciosas.
Paso a paso
- 1
Desmenuzamos lo máximo posible la carne de lomo.
- 2
Picamos la cebolla y el diente de ajo en trozos no muy pequeños ya que luego lo vamos a triturar.
Ponemos en un cazo la leche y la calentamos infusionandola con un poco de nuez moscada y sal.
Ponemos al fuego una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se poche la cebolla por lo menos 10 minutos.
- 3
En la misma sartén que antes añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla, cuando la mantequilla se haya diluido, echamos la harina, mezclamos todo muy bien durante un par de minutos para que la harina se cocine bien.
- 4
Agregamos la carne de lomo, salpimentamos. Removemos.
- 5
Echamos la crema de cebolla y mezclamos.
- 6
Vamos incorporando la leche poco a poco que hemos calentado mientras no paramos de remover.
- 7
Cuando ya se haya incorporado toda la leche removemos a fuego lento aproximadamente 30 minutos hasta que la masa haya adquirido la textura necesaria para las croquetas y la harina esté bien cocinada.
- 8
La masa se tiene que separar de las paredes de la sartén con facilidad.
- 9
Echamos la masa en una fuente y la dejamos atemperar.
- 10
Cuando ya se haya enfriado un poco, la cubrimos con papel film y la dejamos enfriar en la nevera para que adquiera consistencia.
Damos forma a las croquetas con la ayuda de una cuchara y las vamos pasando por huevo y pan rallado. Si las queremos congelar, ahora sería el momento. Y si las vamos a cocinar, si tenemos tiempo, es mejor volver a ponerlas en la nevera para que al freírse sea más difícil que se rompan.
- 11
Se pone una sartén al fuego con abundante aceite de oliva caliente y vamos friendo las croquetas por tandas hasta que adquieran un tono tostado. Las sacamos de la sartén con la ayuda de una espumadera y las ponemos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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