Pelar y picar los puerros, las zanahorias y 2 de los dientes de ajo. Los otros dos, pelarlos y laminarlos. Lavar y trocear las setas. Picar el jamón serrano.

Quitar las hojas exteriores de la col y lavarla. Partirla por la mitad, quitarle la zona dura interior y partirla en juliana.

En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír el puerro unos 5 minutos. Añadir la zanahoria y sofreír otros 5 minutos. Incorporar el ajo picado, el jamón, las setas y un par de hojas de laurel y sofreír otros 5 minutos.

Incorporar la col y remover bien para mezclarlo todo. Cocinar a fuego bajo, tapada la olla, unos 30 minutos, removiendo de cuando en cuando.

Al final de la cocción, en una sartén, sofreír los ajos laminados con un fondo largo de aceite. Cuando el ajo esté dorado, retirar del fuego e incorporar una cucharadita de pimentón. Remover y verter al guiso, junto con un chorreón de vinagre. Mezclar bien y salpimentar.

Cocer un par de minutos más, removiendo, y servir bien caliente.