Comenzamos pelando y partiendo las patatas a la panadera, o al montón. Las ponemos en un bol les echamos un chorreoncito de aceite de oliva y sal, ponemos también la cebolla cortadita fina. Tapamos el bol con un papel film, le hacemos unos cortecitos y metemos al micro a máxima potencia durante al menos 20 min.

Una ve que tengamos las patatas hechas, batimos muy bien los huevos, añadimos unos 6 pellizquitos de sal (truco de madre, uno por huevo jejeje). Añadimos las patatas a los huevos batidos.

Ponemos una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite, añadimos la mezcla cuando esté caliente, mezclamos un poco todo y dejamos que se haga por ese lado.

Cuando veamos que pasados unos 5 minutos a fuego medio va cuajando, damos la vuelta con ayuda de un plato. Dejamos hasta que esté todo lo hecha que a ti te gusta y lista para comer!