Coq au vin
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
#POLLO Muchas regiones de Francia se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta es originaria de un Chef de Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia. El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es un estofado de pollo al cual se añade una gran cantidad de vino*
Coq au vin
#POLLO Muchas regiones de Francia se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta es originaria de un Chef de Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia. El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es un estofado de pollo al cual se añade una gran cantidad de vino*
Paso a paso
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6 piernas de pollo -o bien otras piezas de pollo- se enharinan y se doran con una rebanada de tocino picado, se añaden cebollitas de cambray enteras sin el rabito, 4 dientes de ajo prensados, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, una pizca de tomillo espolvoreado por encima, perejil picado, una taza de consomé y una taza de vino tinto, añadimos ¼ de champignons cortados o zanahorias peladas y cortadas en rajitas y se deja que se cueza todo junto.
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Por último ya que haya espesado añadimos 2 cucharadas de mantequilla, esto es opcional.
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TIP: Para enharinar el pollo tomamos una bolsa de plástico y le ponemos suficiente harina, sal y pimienta y ahí ponemos las piezas de pollo, de esta forma quedan cubiertas por todos lados.
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Datos de Wikipedia https://es.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Cooksnaps
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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Juan -
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