La corvina, pediremos en la pescadería que nos la hagan en dos filetes, sin piel ni espinas. La cabeza y las espinas lo podemos utilizar para un caldo de pescado.

De los filetes, utilizaremos unos 600 gramos para esta receta, lo primero que haremos será congelar los filetes durante 48 horas para evitar el riesgo de Anisakis. La noche anterior a hacer el ceviche, sacaremos la corvina del congelador y la dejaremos en la nevera para que durante toda la noche se vaya descongelando poco a poco.

Cortaremos el pescado en dados del tamaño de un bocado, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo ponemos en un bol. Agregaremos el zumo de las dos limas y mezclamos bien.

Ahora y mientras ya se nos va cocinando el pescado en la lima, iremos añadiendo el resto de los ingredientes en el bol, pero sin mezclarlos, que eso lo haremos al final. La cebolla, la pelamos y cortamos en juliana, yo no tenía cebolla morada y le puse normal que también sirve, pero la más adecuada es la morada.

El tomate, grandecito, lo pelaremos o escaldaremos para ponerlo sin piel, lo cortamos a cuadraditos y lo añadimos al bol.

El aguacate, lo cortamos por la mitad, le sacamos el hueso y con una cuchara sopera sacamos la pulpa. Lo cortamos igualmente a cuadraditos y también lo añadimos al bol.

Ahora es el momento de los aliños, le añadimos cilantro fresco picado pequeño a nuestro gusto, yo le pongo bastante porque me encanta. Y le pondremos la media cucharadita de salsa de ají picante, el ceviche es ligeramente picante, pero el picante también se lo pondremos a nuestro gusto. La salsa de ají picante no es difícil de encontrar, pero si no la encontráis en su defecto le podéis poner un poco de salsa Tabasco.

Mezclamos todo bien con cuidado para que el pescado nos quede entero, probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Tapamos con papel film, metemos 15 minutos en la nevera y listo para comerlo de inmediato. Serviremos con unas tostadas o con unas rebanadas de pan que hayamos tostado. A disfrutar!