Vamos a lavar muy bien los tomates y los chiles le quitamos la colita y ponemos a hervir

Mientras tanto vamos a lavar muy bien nuestro pollo. Cuando ya esté lavado. En una cacerola vamos a poner poco aceite y ya caliente echamos el pollo esto es para que se sellen y suelten su jugo. Sobre el pollo ponemos poquito ajo molido y pimienta molida y sal (muy poco solo para que el pollo tenga sabor) y dejamos a fuego medio

Una vez que tenemos los tomates y el chile hervido lo molemos junto con la pimienta, el ajo, el clavo, la cebolla y la rajita de canela. Colamos y reservamos.

Damos vuelta a nuestro pollo ya debe estar soltando sus jugos.

En otra cacerola ponemos poquito aceite y freímos el tomate y chile molido, le agregamos sal. Cuando ya esté bien sazonado apagamos y reservamos.

Este paso es opcional a mí me gusta hacerlo. Saco el pollo en un colador y el jugo que soltó lo cuelo en otro recipiente (uso un colador muy fino) porque a veces el pollo suelta bolitas de sangre. Cuando ya tenemos el caldito limpio lo devolvemos junto con el pollo a la cacerola.