Guiso de pescado y marisco con fideos finos

Los ingredientes principales (la mezcla pasarla por agua, limpiar y cortar el calamar, limpiar y cortar las judias verdes planas así como las tiras del pimentón rojo).

En un cazo pon a calentar agua.

Cacerola con aceite, una vez caliente sofreir a la vez la gamba roja, pimiento rojo y las judías verdes (+sal) y reservar. Fuego medio bajo.

Poner ahora los calamares, atún, emperador...(+sal) menos las almejas y mejillones.

Serán dos vueltas y enseguida la cebolla picada (+sal), bajando el fuego al mínimo.

Tapar para que se rehogue poco a poco, unos 10 min.

Añadir el tomate triturado (+sal). Remover con el resto un par de minutos.

Antes de que esté del todo hecho el tomate, añadiremos lo que habíamos reservado (gambas, pimiento y judias), así como los mejillones y las almenjas. Mezclar y mantener 3-5 min.

Vertir 500 ml. de agua , más toque de pimienta, para dar la primera ebullición de concentración de sabores, durante 5 min. a fuego alto.

Añadir el resto de 750 ml de agua (precalentada) y dejar cocer todo unos 10 min. a fuego fuerte. Probar y rectificar de sal. No debe de estar ni dulce ni salado, o sea en su punto.

Momento de incorponar los fideos. La medida, 1 cucharón por comensal (70-80gr. por comensal)

Introducir los fideos. Remover para que queden mezclados. Es importante controlar el nivel del caldo, no te debe de quedar pegado el fideo nunca y tampoco caldoso, Es un caldoso minimo que con el reposo se evapora.

Cocer 3 minutos a fuego fuerte.

Y 5 minutos a fuego lento con la tapadera puesta.

Apagar y reposar un poco.

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