Vamos a preparar el caldo o fumet.
Limpiamos bien los mejillones
Cocemos brevemente los mejillones con un vaso de agua en una cazuela y tapamos(hasta que se abran todos)
Trocear el rape, limpiarlo bien con agua y ponerlo en una cazuela
Agregar las cabezas y peladuras de las gambas
Mojar con el vino, el caldo de los mejillones pasado por un chino y si nos falta líquido añadir agua
Añadir el resto de condimentos, zanahoria, puerro, laurel, unos granos de pimienta negra y el perejil en rama no picado.
Ponemos a hervir y espumamos durante la cocción que será continúa y lenta durante 25 minutos.(CUIDADO no superar los 30 minutos de cocción con el pescado)
Colamos por un chino o estameña hasta que quede limpio y lo ponemos a hervir otra vez.

Mientras el fumé coge cuerpo,
En una paella o sartén freímos el pollo con el AOVE y cuando esté dorado lo reservamos

Vamos a picar en cuadradillos pequeños (brunoise) el pimiento, el ajo y la cebolla.
En el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla y lo pochamos lentamente añadimos el pimiento y lo pochamos todo.
Añadimos las gambas, la sepia que estará limpia y troceada y lo salteamos.

Agregamos el pollo.
Añadimos una cucharada de pimentón y unas hebras de azafran y rehogamos unos minutos con cuidado no quemar ni el pimentón ni el azafran.
Después añadimos los fideos y el tomate y rehogamos un rato antes de echar el caldo.
Añadimos la sal
Y echamos el caldo cocemos a fuego medio y ponemos al punto de sal
Colocamos los mejillones con la mitad de su cáscara

Cocemos hasta que la pasta este hecha y separamos del fuego tapándola con un paño limpio o papel aluminio y reservamos unos minutos.
Ya tenemos nuestra fideua.
Espero que la disfrutéis como yo