Mona de Pascua de yema quemada

Name: Mona de Pascua de yema quemada
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Bizcocho (molde 15cm, si es más grande, dobla la cantidad):; 3 huevos (separa las claras de las yemas); 75 gr. garbanzos cocidos y triturados con el turmix; 40 ml. aceite de coco o mantequilla; 30 gr. azúcar muscovado, moreno o panela; 75 gr. harina de almendra o de avena, garbanzo, trigo; 1 gr. stevia verde en polvo (o 30 gr. más de azúcar); 10 gr. levadura Royal; Pizca bicarbonato; -------- Almíbar:; 40 ml. agua mineral; 40 gr. azúcar blanco; Relleno:; c/s mermelada de albaricoque; -------- Yema quemada:; 3 huevos enteros; 80 ml. agua mineral; 150 gr. azúcar (el mismo peso que los 3 huevos); 15 gr. maicena; 1 hoja gelatina de 2 gr; -------- Decoración:; c/s Almendra en granillo tostada; c/s Huevo de chocolate; c/s Bolitas chocolate y cereales; c/s Plumas y pollito

Anna - Sé tu Chef @cook_2670881

Barcelona

Una Mona de Pascua tradicional de Cataluña para disfrutar de una Semana Santa casera #retoderecetas

Mona de Pascua de yema quemada

Anna - Sé tu Chef @cook_2670881

Barcelona

Una Mona de Pascua tradicional de Cataluña para disfrutar de una Semana Santa casera #retoderecetas

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

8 raciones

Bizcocho (molde 15cm, si es más grande, dobla la cantidad):
3huevos (separa las claras de las yemas)
75 gr.garbanzos cocidos y triturados con el turmix
40 ml.aceite de coco o mantequilla
30 gr.azúcar muscovado, moreno o panela
75 gr.harina de almendra o de avena, garbanzo, trigo
1 gr.stevia verde en polvo (o 30 gr. más de azúcar)
10 gr.levadura Royal
Pizcabicarbonato
--------Almíbar:
40 ml.agua mineral
40 gr.azúcar blanco
Relleno:
c/smermelada de albaricoque
--------Yema quemada:
3huevos enteros
80 ml.agua mineral
150 gr.azúcar (el mismo peso que los 3 huevos)
15 gr.maicena
1 hojagelatina de 2 gr
--------Decoración:
c/sAlmendra en granillo tostada
c/sHuevo de chocolate
c/sBolitas chocolate y cereales
c/sPlumas y pollito

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

BIZCOCHO: Antes de empezar deja todos los ingredientes pesados y deshaz el aceite de coco/mantequilla. Prepara 2 boles y precalienta el horno a 180ºC.
2

Separa las yemas de las claras. En el bol de las yemas, añade el puré de garbanzos, el azúcar muscovado y el aceite de coco/mantequilla. Mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado.
3

Monta las claras a punto de nieve y añádelas haciendo movimientos envolventes a la mezcla anterior. Es importante que lo hagas con cuidado para que las claras no se desmonten.
4

Añade la harina de almendra, la stevia, la levadura Royal y el bicarbonato. Si tienes paciencia, házlo con un colador para que queden tamizados.
5

Vierte la mezcla en el molde y hornea el pastel durante 20-25' a 180ºC con calor arriba y abajo. Para saber si está listo, haz la prueba del palillo.
6

ALMÍBAR: Pon a hervir el agua y el azúcar en un cazo durante 5 minutos, ¿fácil, verdad?
7

YEMA QUEMADA: Hidrata la hoja de gelatina en un bol con agua fría.
8

En otro bol, bate los huevos como si hicieras una tortilla y añade el agua mineral. Cuela la mezcla para evitar grumos y viértela en un cazo. En el mismo cazo, añade el azícar y la maicena.
9

Pon el cazo a fuego medio-bajo y no pares de remover hasta que la mezcla empiece a volverse más espesa. En este momento, añade la hoja de gelatina. Remueve un poco más hasta que se deshaga y retírala del fuego.
10

Extiende la yema encima de una superficie fría para que enfríe rápido (si te saltas este paso es probable que se oxide y se te ponga de color verde).
11

Cuando esté fría, recógela y guárdala en la nevera hasta que la necesites.
12

Dale la vuelta al bizcocho. Recorta la parte superior marronosa y los bordes. Corta el bizcocho en 2 transversalmente.
13

(Opcional) pinta cada parte con el almíbar para que la parte interior quede jugosa.
14

Rellena la mona de Pascua con mermelada de albaricoque o con tu relleno preferido.
15

Une de nuevo las dos partes y esparce la yema por encima y por los lados. Con un cuchillo ancho o una espátula de pastelería, engancha la almendra en granillo por los lados. Deja la mona en la nevera durante 1 hora para que coja cuerpo.
16

(Opcional) Esparce azúcar blanco por encima y con un soplete, caramelízalo. Deja la mona en la nevera 5 minutos más antes de decorarla.
17

Decórala con el huevo de chocolate, el pollito y las plumas. ¡Feliz Seman Santa!
18

Pincha aquí para ver la receta original y muchas más: http://bit.ly/1WlzqwP