Enjuagar bien los lentejones, cubrirlos con agua y dejarlos así una hora; luego darles un hervor con un poquito de sal gruesa, reservar. Cocinar un poco los chorizos para que larguen su grasita y luego sacarles la piel y cortarlos a gusto junto con la panceta.

En muy poco aceite o grasa sobrante de los chorizos, colocar la cebolla picada, los ajos picados o enteros, la panceta y dejar dorar, incorporar los chorizos cortaditos, el orégano y los lentejones con el agua de cocción. Salar con cuidado, probando, porque todo tiene sal y agregar un poco de pimienta.

Se agrega pimentón dulce, si no fuera suficiente el que ya tienen los chorizos y se deja cocinar, probando de vez en cuando, hasta que los lentejones estén a punto.

Servir, haciendo un nido de puré, poniéndolo en una manga, coronando cada plato y en el centro, los lentejones. El puré de papas sirve de contención.