Paso a paso
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Ponemos las lentejas en remojo por lo menos 6 horas en agua fría apenas las ponemos revolvemos las que flotan , cascaritas palitos los desechamos, si nos olvidamos del remojo, no importa las ponemos en agua bien caliente antes de cortar todos los ingredientes, solo que después va a llevar mas tiempo de cocción
- 2
Empezamos poniendo una olla a hervir con agua un cubito de caldo, una cucharada de pimentón ahumado dulce una puntita de pimentón picante, pimienta negra y ají molido este caldo tiene que estar hirviendo cuando empecemos a prepara las lentejas.
- 3
Preparamos la mise en place cortamos las cebollas doble ciselado, el morrón en bastones , la zanahoria y los verdeos en rodajitas
- 4
Lavamos las lentejas de la siguiente forma colando y agua nueva y desechando las que flotan así hasta que el agua salga limpia depende la calidad de las lentejas a veces es mas a veces menos y las reservamos en el colador.
- 5
Pelamos y cortamos el chorizo en rodajas, la panceta en bastones.
- 6
La carne la cortamos en cubos
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Y la salchicha yo la corte pero puede ir entera así no se desarma.
- 8
Reunimos todos los condimentos y ya tenemos lista la mise en place.
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En un sartén con unas gotitas de aceite de oliva salteamos la panceta cuando esta dorada apagamos el fuego y reservamos.
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En una olla grande con estas cantidades van a salir bastantes porciones ponemos un chorro de aceite de oliva agregamos las cebollas y sal.
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Revolvemos y le agregamos el morrón la zanahoria y el verdeo.
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Revolvemos y ponemos la carne el chorizo la salchicha y la panceta salteada sin los jugos de cocción.
- 13
Condimentamos con una cucharada de pimentón ahumado dulce, una puntita de pimentón picante, ají molido,una cucharada mezcla de especias tucos y guisos y pimienta y revolvemos.
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Cuando este sellada la carne desgrasamos con vino blanco y revolvemos.
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Cuando se halla evaporado el alcohol del vino agregamos una taza de tomate triturado.
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Revolvemos y le agregamos las lentejas.
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Ahora llego la hora del caldo que tenemos hirviendo agregamos hasta cubrir las lentejas y una cucharita de cafe de azúcar para reducir la acidez.
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Siempre controlar cada tanto revolver para que no se pegue el fondo y agregar caldo si se va secando.
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Pelar y cortar las papas.
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Probar las lentejas cuando les falte poco agregar las papas.
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Agregar caldo hasta cubrir las papas.
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Probar y rectificar si falta sal y condimentos a gusto, pinchar con un tenedor las papas si están ya listo dejar reposar 5 minutos.
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Emplatamos según gusto
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Más jugoso.
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Con menos jugo
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Según gusto
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Con queso rallado
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