Sopes azules de hongos para navidad rancheros

En casa se acostumbraba dar estos sopes sobre todo a los que padecían anemia y desnutrición, son orgánicos y veganos.
#RecetasNavidad
Paso a paso
- 1
Ponemos una cazuela de barro a fuego medio, echamos el chorro de aceite, sofreímos la cebolla, el tomatillo y los chiles cuando el aceite hume, comenzamos a mover y a los cinco minutos damos un toque de sal y agregamos los cominos sin dejar de mover.
- 2
Transparente la cebolla agregamos la ralladura de limón, las espinacas picadas, el epazote, el cilantro y el ajo, movemos de vez en cuando, cuando las espinacas cambien de color agregar los hongos. Rectificar sal. Dejar que de el hervor sin dejar de mover de vez en cuando, a este punto agregar el vaso de tequila y apagar. Dejamos reposar. Reservamos.
- 3
Para armar el sope. Calentamos los sopes a fuego bajo en un comal, ponemos dos sopes en cada plato, con ayuda de una cuchara los rellenamos con frijoles refritos, luego sobre los frijoles ponemos salsa verde y servimos. Servir calientes.
- 4
Nota: si desea le puede agregar pulpa de xoconostles picados, sin semilla, ni cáscara.
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