Lavar la carne y escurrirla.

Colocar la carne en la olla express junto con las hierbas de olor, cebolla, ajos, zanahorias, apio, sal y aproximadamente 1 litro y 1/4 de agua fría.

Cerrar la olla express y coloca la válvula de presión. Encender a llama alta hasta que la válvula empiece a sonar y a liberar vapor. De ahí bajar a flama media por 30 minutos. Dejar enfriar y destapar la olla.

Retirar las hojas de laurel y ramas de tomillo y licuar todos los ingredientes con el agua de cocción hasta quedar un jugo espeso pero de consistencia sedosa (puede agregarse agua de ser necesario) Colocar en una olla a flama baja unos minutos agregando salsa inglesa y jugo maggi y rectificando sazón.

Servir caliente con guarniciones de cebolla y chile serrano finamente picados y limón.